У нас хумус поливают оливковым маслом, присыпают красным перцем (острым), горсть кедровых орехов.
Вика, а в оригинале в хумус добавляется не готовая тхина? В смысле не готовая к обычному употреблению.

Бог его знает...кто и как добавляет! тут же тоже...есть вкусный и невкусный хуммс...Вот узнать бы...
Но я в хумумс добавляю тхание-соус готовый, а вот в мтаббаль чаще тхину чистую...Уже глаз наметан, промохоФ нету

SeraFima

Цитата :

в хумумс добавляю тхание-соус готовый, а вот в мтаббаль чаще тхину чистую.

Викуль! А теперь разъясни мне в чём отличие! Я добавляла такую тугую пасту, в которой отделяется жидкость от самой пасты и она гочит страшно. Это чистая тхина? А что за соус тогда?

Anima

Цитата :

и она гочит страшно

Ну...насчет ужжасно горчит, думаю ты преувеличиваешь. Да...вкус непривычный у чистой тхины, вязкий...с горчинкой...
Чистую тхину добавляю в мтаббаль, потому что мне вкус тогда больше нра...Так как наши зрелые баклажаны сами по себе уже сочные, то воды (которую добавляют при приготовлении соуса тахина) не нужно вобще. Ну а лимон по вкусу...
Для приготовления соуса тхины нужно...взять чистой пасты тхины (которую вы и покупаете) и размешать с таким же количеством воды.Т.е. если берем 3 ст.л тахины, то и 3 ложки воды...Щепотку соли...все размешиваем до однородной массы ...В конце добавляем лимонный сок. Соус побелеет. Много лимонного сока и воды добавлять не нужно. Лучше несколько раз по немногу, чтобы не переборщить.
Готовый соус тхание (тахина) должен быть похож на сметану. От густой до жидкой...дело вкуса.

В рецептах я обычно пишу что с тхиной делать. Т.е. если нужна просто тхание(тахина), то так и пишу...если соус, то напоминаю как его сделать.

Такой соус в Египте подают к запеченым на углях курице, кебабу, рыбе. А еще в него можно порезать укропчик, петрушку. Он сам по себе вкусный.

КошкаСильва

Цитата :

Он сам по себе вкусный

Да, согласна! Можно в него еще зубчик чеснока бухнуть и ложку йогурта...лепота!

Пошла вчера за кунжутом. Он, оказывается, у нас страшно дорогой, и продают его не стаканами, а маленькими рюмочками. Купила около стакана, попробую приготовить тхину-пасту, правда не знаю что получится...

Iced

Цитата :

Он, оказывается, у нас страшно дорогой, и продают его не стаканами, а маленькими рюмочками

ну вот....
Удачи!

SeraFima
Раз уж тут начала спрашивать, и отчитаюси тут же.
Сделала я все-таки тхину-пасту, получилась такого серенького, чтоли, цвета она, однородная, на згущенку похожая. Только очень острая. Всего из того кунжута, что у меня был, получилось ложки 2-3 столовых. Я развела все это дело 1,5 где-то ст.л. лимонного сока. Загустело, как положено. Воды добавила, масса побелела. Дальше пошли соли-перцы-чеснок. Но соус-зараза горький все-равно, я еще немного уксуса накапала, зелени накрошила.
Макнула хлебушек - вроде вкусно, но как то очень тяжело желудку... тахина-соус и должен быть такой?
вот результат:

Iced

Цитата :

Сделала я все-таки тхину-пасту, получилась такого серенького, чтоли, цвета она, однородная, на згущенку похожая

Агась! янА!

Цитата :

Только очень острая

а это с какого такого перепугу? Модет терпкая? горьковатый привкус...да. А че острая то? Может ты че в блендере молола до него?

Цитата :

Всего из того кунжута, что у меня был, получилось ложки 2-3 столовых. Я развела все это дело 1,5 где-то ст.л. лимонного сока. Загустело, как положено. Воды добавила, масса побелела. Дальше пошли соли-перцы-чеснок

Ань...я всегда смешиваю тхину сразу с водой, чтобы видеть консистенцию, а лимонный сок в конце, так как он больше для вкуса чем для цвета.
На 3 ст.л тхание примерно и нужно 3 ст.л воды, только выпешать хорошенько...
Затем лимон...может ч. ложка...может столовая...Это ты по вкусу решай сама.

Цитата :

вроде вкусно, но как то очень тяжело желудку

Ань....если тяжелый...то добавь 1-2 ст.л сметаны или йогурта. Добавь одну ложку, размешай...попробуй, елси нужно другую. ТОлько с солью не переборщи! Излишняя соль вредит вкусу соуса!

SeraFima

Цитата :

Цитата :

Только очень острая

а это с какого такого перепугу? Модет терпкая? горьковатый привкус...да. А че острая то? Может ты че в блендере молола до него?

ой ма....чтойто я...конечно, я очипяталась...горькая. да.

Цитата :

Ань...я всегда смешиваю тхину сразу с водой, чтобы видеть консистенцию, а лимонный сок в конце, так как он больше для вкуса чем для цвета.

ага, спасибки, учту на будущее.

Цитата :

Ань....если тяжелый...то добавь 1-2 ст.л сметаны или йогурта. Добавь одну ложку, размешай...попробуй, елси нужно другую. ТОлько с солью не переборщи! Излишняя соль вредит вкусу соуса!

Вот-вот! Йогурт так и напрашивается! (но мне пока Пост, нельзя, а на будущее учту конечно!)
Спасибо!!

Ах, какой вкусный хуммус. Я как раз вчера делала такой же. Объедение!

batta на здоровье

вот девочки когда мы жили в турции то частенько делали хумус, да и здеся продолжаю делать по пожеланию семьи друзей))) кстати если взять суджук мелко порезать,обжарить и перед подачей настол высыпать-вылить суджуковую смесь с маслом на хумус то просто мммммммм,,, а еше можно орешков кедровых обжарить в масле и тоже на хумусик вылить,, у мя муж больше с суджуком(сушеная колбаса с агроматным кол-вом специй), а по мне так и просто оливковым маслицем залити мона

lunova О! У нас есть похожий варинт, только не с кодбасой, а с мясным фаршем.
Готовишь хуммус, а сверху выкладывают обжарный мясной фарш. Ну и как ты сказала, кедровый обжареные орешки...ВАЩЕ ВЕЩЬ
ОЧень сытно получаеЦЦа...

Вот, значицца... Виктория, имеется еще одна спасибина. Тутачки.
По секрету скажу, что мой муж любит хумус, который я по твоему рецепту готовлю, потреблять в теплом виде с белым луком, щедро полив оливковым маслом... Это для него как гарнир получается. Главное, что блюдО это вкусное в любом виде.
Я только "дозу" из рецепта увеличиваю в 2-3 раза... чтобы наесться как полагается

Эмоция Светуль, на здоровье!

Цитата :

мой муж любит хумус, который я по твоему рецепту готовлю, потреблять в теплом виде с белым луком

Это как? В прикуску лук чтоль? или... прошу пояснений!!! Я тоже хочу

Цитата :

Это как? В прикуску лук чтоль? или... прошу пояснений!!! Я тоже хочу

Вик, у нас в одной арабской кафешке в Яфо подают такое блюдО. (мож не толькотам его готовят, но я в других местах не ела). Короче, хумус, политый тхиной (соусом из тхины), посыпано это все целыми хумусинами. Подается теплым. Едят это питой. К нему подают четвертину белого лука и крутое яйцо.
Так, когда я хумус делаю дома, то муж тоже любит его подогретым принимать.

Спойлер:

 

Вчера с сосиской ему очень хорошо пошло (ну и с остальной едой, Шо была на столе)

Спойлер:

 

Названия я не помню. Муж называет это "Матбуха", но это не матбуха - 100%. Я узнаю когда-нить точное название и сообШШу дополнительно

Эмоция

Цитата :

посыпано это все целыми хумусинами. Подается теплым. Едят это питой. К нему подают четвертину белого лука и крутое яйцо

Свет, то что хуммусом посыпано, то знамО как называеЦЦа ( просто шас забыла, но на языке вертиЦЦа Тот же хуммус, но обязательно с целыми хуммусинами). Мне другое интересно, что именно с луком и ЯШО вареным яцом подают
Как я поняла - лук репчатый, свежий?

Цитата :

Как я поняла - лук репчатый, свежий?

Ага. Он самый.

Викусик!!!
Спасибо большое за рецепт - на основе него (с небольшими коррективами в виду доступности некоторых ингредиентов) приготовила свой хуммус. Нам очень понравилось...правда хотелось бы попробовать аутентичный хуммус, чтобы оценить, насколько у меня получилось похоже по вкусу (внешний вид стсралась максимально приблизить к твоему )

Юль, выгляди очень аппетитно! ШАс пойду Хлядеть, че ты там намутила.... Бо уж очень загадочно изъясняеССи....

Викуль, зайди ко мне еще разок, пожалуйста - я тебе там пару вопросв в комментах задала...
Я еще хотела спросить - а как долго хумус может храниться? Просто сегодня 3-й день, ион чуток "поехал", хотя храню в холодильнике...
Классная, конечно, вещь - я с ним уже делала овощыне бургеры
Мужу на завтрак завернула рулетик из тонкого лаваша - с хумусом, салатом и помидорами. Муж одобрил зело и назвал "овощной шавермой" :-)
Сегодня из остатков нута буду пробовать делать фаляфиль...

Цитата :

Я еще хотела спросить - а как долго хумус может храниться? Просто сегодня 3-й день, ион чуток "поехал

Если недобавлять лимонный сок много (лучше прям перед использованием), то спокойно дня 3-4 храниться. Если лимонного сока много...может измениться вкус не в лучшую сторону.
В любом случае, если что-то чувствуешь не так, вкус не нра...лушче выбросить, чем ставить эксперементы над собой и родными. Таблетки дороже выйдут.

Вик, да, мне кажется, что я немного больше положила лимонного сока